Kategorija:

Gljive

Časopis:

Dobar tek 5/04

Sastojci:

Tijesto za raviole:
280 g brašna
2 jaja
50 g maslaca
1 češanj češnjaka
5 iglica ružmarina
1 žličica listića majčine dušice
sol i papar

Nadjev od gljiva:
po 50 g šest vrsta gljiva (npr. lisičica, vrganja, bukovača, šampinjona, mrke trubače, shi-take)
maslinovo ulje za prženje
1 žlica sjeckanog peršina
sol i papar
1 žumanjak
0,5 dl punomasnog kiselog vrhnja

bjelanjak za mazanje
začinsko bilje za ukras

Priprema:

Zgnječite oguljeni češnjak, a začinsko bilje operite, osušite i sitno nasjeckajte. Na radnu površinu prosijte brašno. Oblikujte jamicu pa u nju stavite jaja i omekšani maslac. Dodajte češnjak i začine, začinite solju i paprom te brzo umijesite podatno, glatko tijesto. Omotajte ga prozirnom folijom i 1 sat odložite u hladnjaku. U međuvremenu pripremite nadjev: oprane i očišćene gljive usitnite. Svaku vrstu gljiva zasebno popržite na maslinovom ulju, začinite peršinom, solju i paprom pa odložite. U svaki nadjev dodajte i žlicu mješavine kiselog vrhnja i žumanjka.

Postupak:

Tijesto istanjite u pravilan pravokutnik. Po polovici tijesta pravilno rasporedite hrpice različitih nadjeva od gljiva (prva slika). List tijesta prepolovite, a rubove i prostor između nadjeva premažite bjelanjkom. Preklopite prazni dio tijesta preko onog s nadjevima i dobro ga utisnite da se slijepi. Isto ponovite i s drugim komadom tijesta. Pomoću nazubljenog kotačića izrežite samo vanjske rubove obaju ploča nadjevene tjestenine (druga slika). U blago posoljenoj, vrućoj vodi kuhajte oba velika raviola 8 do 10 minuta. Oprezno ih izvadite šupljom žlicom, ocijedite i poslužite uz začinsko bilje.