|
|
|
Kategorija:
Juhe
|
|
Časopis:
Dobar tek 3/04
|
|
Sastojci:
800 g škampi
30 g pirea od rajčice
20 g maslaca
1 žlica konjaka
1 dl slatkog vrhnja
1 l ribljeg temeljca
sol, papar, lovorov listopad limunov sok po želji
kocka od maslaca
|
|
|
|
Priprema:
Repove škampa odvojite, zatim izvadite meso pa ga narežite na kockice. Oklope i kliješta istucajte u avanu. U prikladnoj posudi ugrijte 10 g maslaca pa na njemu okrenite gnječene oklope i lovorov list. Dolijte riblji temeljac i kuhajte 1 sat, zatim procijedite.
|
|
|
Postupak:
U drugoj posudi ugrijte preostali maslac. Dodajte narezano meso škampa, malo ga popržite i zalijte konjakom. Alkoholne pare zapalite (flambirajte). Čim se plamen ugasi dodajte pire od rajčica, kratko ga popržite pa dolijte procijeđeni temeljac od škampi. Juhu zgusnite kockom od maslaca. Začinite solju i paprom te poboljšajte slatkim vrhnjem.
|
|
|
| Kocka od maslaca – služi za brzo zgušnjavanje umaka i juha. Priprema se od jednakog dijela maslaca i brašna (1:1). Umiješani maslac s brašnom razdijelite u kockice i koristite prema potrebi. |
|
|
|
