Kategorija:

Gljive

Časopis:

Dobar tek 4/08

Sastojci:

2 dl mlijeka
1 žumanjak
ribani muškatni oraščić
sol i papar
50 g kukuruzne krupice
10 g sjeckanih lješnjaka
1 bjelanjak
2 češnja češnjaka (listići)
20 g prženih i grubo sjeckanih sjemenki buče
4 žlice bučinog ulja

Pirjane gljive:
500 g miješanih gljiva (lisičica, šampinjona, pečurki, krasnica)
1 manja glavica luka
malo peršina
ulje, sol i papar
1/2 lončića kiselog vrhnja

Priprema:

Zakuhajte mlijeko sa žumanjkom i začinima. Uz stalno miješanje primiješajte kukuruznu krupicu i sjeckane lješnjake. Kad ste sigurni da je masa ravnomjerno pomiješana i bez grudica, poklopite je i ostavite da bubri.
Od bjelanjka izlupajte čvrsti snijeg. U njega umiješajte na listiće narezan češanj češnjaka, zatim snijeg oprezno primiješajte u palentu. Smjesu razmažite na tanko nauljeni lim i pecite u pećnici zagrijanoj na 180 °C, oko 10 minuta. Još vruću palentu narežite na trokute.

Postupak:

Očišćene, i po potrebi oprane, gljive narežite na komade. Sitno nasjeckajte oguljeni luk, a listiće peršina grubo usitnite. U prikladnoj tavi zagrijte malo ulja pa na njemu staklasto popržite luk. Potom primiješajte gljive. Pirjajte ih dok se ne ukuha njihova tekućina, zatim ih začinite solju i paprom. Dodajte peršin pa gljive poboljšajte kiselim vrhnjem. Gljive poslužite još vruće, uz pikantne trokute palente.