Kulinarski pojmovi i sastojci

dizano tijesto
mekano je i rahlo tijesto od kojeg se mijese ukusni kolači i kruhovi. Postupak miješenja zahtijeva određeno znanje i umješnost, mada je osnovni preduvjet za njegovo pravilno bujanje dobar kvasac i umjerena, nešto viša temperatura potrebna pri izradi i dizanju tijesta. Dobro dignuto tijesto je ono koje je udvostručilo volumen. U idealnim uvjetima to se dogodi za 20 – 30 minuta.

durum brašno
dobiva se mljevenjem posebne, tvrđe sorte pšenice i zbog veće količine glutena koristi se u proizvodnji vrlo kvalitetne tjestenine. Durum brašno nije prikladno za krušna tijesta.