Kulinarski pojmovi i sastojci

vanilija
mahuna duga do 25 cm. Raste kao plod jedne tropske orhideje povijuše. Mahune se beru prije dozrijevanja i podvrgavaju laganom procesu vrenja. Tako mahune poprimaju karakterističnu tamnu boju i prepoznatljivu aromu. Dobra vanilija mora biti smežurana i prekrivena bjeličastim kristalima. Koristi se njezin sadržaj kojega iz unutrašnjosti mahune sastružemo nožićem, a ovojnicu možete upotrijebiti za aromatiziranje šećera u prahu tako da ju narežete na manje komade i u staklenci pomiješate sa šećerom.

vinaigrette
preljev za zelene ili miješane salate umiješan od ulja i octa te drugih začina i dodataka. Miješa se u staklenoj zdjelici metlicom za snijeg kako bi se svi sastojci povezali.

vlasac
biljka iz roda lukova.Za jelo koristimo tanke šuplje listiće narezane na cjevčice. Vlascem možemo začiniti juhe, umake, salate, jela od riba i mesa te sirovu hranu.

vok (wok)
željezna tava u obliku zdjele s jednom drškom (za prženje uz miješanje) ili dvjema (za prženja u dubokom ulju, pirjanja i kuhanje u pari). Za obiteljsku upotrebu najprimjereniji je wok od 35 cm.

vrtna kreša (grbica)
lako se uzgaja kod kuće. Kreša je hrskava, blago paprena biljka koju koristimo kao ukras ili dodatak salatama iz roda gorušica. Lat. naziv joj je lepidium sativum.

vučeno tijesto
priprema takvog tijesta zahtjeva brzinu i vještinu, stoga ga najčešće kupujemo gotovog. Od njega se pripremaju poznate savijače, baklave, burek i drugi specijaliteti.