Kulinarski pojmovi i sastojci

tapenade
namaz od crnih maslina. Za oko 300 g uzmite 150 g crnih maslina bez koštica, 8 filea sardela, 60 g kapara, 2 – 3 češnja češnjaka i 125 ml maslinovog ulja te svježe mljeveni papar. Sve sastojke, osim ulja, temeljito usitnite u pire pomoću miksera, zatim u tankom mlazu dolijevajte ulje. Tapenade začinite paprom i stavite u hladnjak čvrsto poklopljen, 2 do 3 dana. Ova jako začinjena kaša od maslina poslužuje se s tostom, tvrdo kuhanim jajima, sirovim povrćem ili tjesteninom.

temeljac
procijeđena tekućina nastala nakon kuhanja peradi, mesa ili ribe s povrćem i začinima u vodi. Temelj je mnogim juhama, umacima i pirjanim jelima. Bolji je domaći temeljac, nego onaj dobiven iz gotovih kocki, zato ga možemo pripremiti u većoj količini, zamrznuti i koristiti prema potrebi.

tip i oznaka brašna
o načinu mljevenja i prosijavanja ovisi koliko će sastojaka cijelog zrna biti sačuvano u pojedinom tipu brašna. Što je više dijelova cijelog zrna zadržano, brašno će imati više vitamina, minerala i balastnih tvari, a taj se podatak iskazuje količinom pepela u brašnu i oznakom tipa brašna. Masa pepela u miligramima na 100 g brašna jednaka je broju tipa brašna. Što ima više pepela, brojčana oznaka tipa brašna je viša. Tip 400 je oznaka za bijelo brašno (tzv. namjensko) uobičajeno u domaćinstvu i od njega se rade kolači i peciva. Tip 500 obično je glatko brašno dobro za kruhove, Tip 850 za tamnije, polubijele kruhove i manja peciva te Tip 1100 za crni kruh.
Brašna se osim po tipu razlikuju i po finoći mljevenja. Najgrublja je krupica, od nje se daljnjim mljevenjem najprije dobiva oštro brašno, a potom i glatko. Pšenična krupica ili griz obično je Tip 400.

tortilje
gotovi kukuruzni mlinci, neizostavan sastojak meksičkih jela.

tučeno vrhnje
vrhnje za tučenje ili slatko vrhnje ima veći udio masnoće (35-40%). Što je viši sadržaj masnoće, vrhnje je stabilnije pa ga možemo istući u šlag. Potrebno je samo da slatko vrhnje i pomagala koja koristimo budu hladni. Slatko vrhnje treba u početku tući manjom brzinom, a kada se počne zgušnjavati, brzina miješanja može biti veća. Ipak treba pripaziti da se slatko vrhnje ne "pretuče" jer će se zgrušati i razdvojiti.