Kulinarski pojmovi i sastojci

skuta
je tzv. albuminski sir koji nastaje zagrijavanjem sirutke, tekućine koja preostane nakon izrade sira. U narodu je poznata i kao pujina ili škuta. Riječ je o specifičnom mliječnom proizvodu koji najviše sliči svježem domaćem siru od kiselog mlijeka, ali se po sastojcima bitno od njega razlikuje. Sličan proizvod je talijanski mekani sir - ricotta.

slastičarske oblatne
vrlo tanke, bijele i gotovo prozirne oblatne izrađene od kvalitetnog škroba.

slijepo pečenje
ovim načinom najčešće pečemo samo kalup od prhkog ili lisnatog tijesta kojega kasnije punimo drugim sastojcima. Tanko izvaljanim tijestom obložimo okrugli kalup, na nekoliko ga mjesta izbodemo vilicom, prekrijemo papirom, opteretimo suhim grahoricama i tako pečemo. Ovako pečeno tijesto zadržava oblik kalupa.

smeđi šećer
je nerafinirani šećer dobiven od šećerne trske. Preporučujemo da koristite šećere kvalitetnih proizvođača, jer se na tržištu često nude jeftini, ali obični, samo obojani šećeri.

sotirati
kuharski izraz kojim se upućuje na to da kuhano ili blanširano povrće povrće, tjesteninu ili rižu treba kratko protresti u tavici na zagrijanom maslacu.

suflé
jelo od laganog tijesta i tučenih bjelanjaka koji narastu tijekom pečenja, nabujak.

svježa riba
bez obzira je li morska ili slatkovodna sve vrste ribe koje koristimo za pripremu jela trebaju biti što svježije. Kako prepoznati svježinu ribe? Oči moraju biti pune, vlažne i izbočene, nikako suhe, smežurane i upale. Škrge trebaju biti čvrste, crvene i sjajne, bez sivila i sluzi. Tijelo svježe ribe je čvrsto, glatko i kruto, a ne mlohavo i mekano, dok koža mora biti sjajna i vlažna na dodir. Ako trebate filete najbolje je da ih sami pripremite jer je već odrezanima teže odrediti svježinu – tada se možete osloniti samo na miris i vlažnu teksturu.

svježi sir
meki sir dobiven kiseljenjem mliječno kiselinskih bakterija kravljeg mlijeka. Pojavljuje sa kao punomasni ili obrani svježi sir, ovisno o količini mliječnih masnoća koje sadrži. Dobar sir mora biti bijel, vlažan i bez tragova plijesni. U skupinu svježih sireva ubrajaju se svježi sir, krem-sir i mascarpone te grudasti svježi sirevi – ricotta, pot i cottage.