Kulinarski pojmovi i sastojci

raženo brašno
jedno je od najpopularnijih vrsta brašna. Fino mljeveno raženo brašno (Tip 950) prodaje se kao svjetlije ili tamnije (Tip 1250) i prikladno je za izradu kruhova, peciva, a ponekad i dvopeka. Cjelovito, integralno i grubo mljeveno raženo brašno osnova je za ukusni, gusti i tamni kruh kiselkastog okusa. U raženom brašnu ima mnogo ljepljivih sluznih tvari i kalcija. Obični se miješa s drugim brašnima jer mu nedostaje gluten.

remulade umak
je umak od majoneze kojoj smo dodali senf i sitno sjeckano začinsko bilje (peršin, estragon) te kapare, kisele krastavce i filete slanih srdela.

riga (rucola)
biljka u srodstvu s gorušicom. Na cijeni je zbog oštrog i paprenog okusa. Ima listove u obliku violine, nalik na vrhove rotkve.

ružmarin
niski zimzeleni grm uskog, svinutog lišća izrazito aromatičnog mirisa. Bolje je koristiti svježe listiće nego suhe. Koristimo ga kao začin uz mesna pečenja, posebno janjetinu ili bravetinu, ribu i perad te za aromatiziranje octa.