Kulinarski pojmovi i sastojci

balzamico ocat
aromatični ocat odležao u barique bačvama.

baršunasti ili velute umak
(prema fr. velouté) pripada tzv. svijetlim umacima koji se zasnivaju na svijetloj zapršci od maslaca i brašna. Ovisno radimo li ga s telećim, pilećim ili ribljim temeljcem, uz dodatak raznovrsnih sastojaka (estragona, kapara, hrena, kapara, račića, fileta inćuna i drugog), od njega možemo napraviti mnogo različitih umaka.

biskvitne mrvice
pripremaju se od prosušenog biskvitnog tijesta. Obično se za tu svrhu koriste okrajci biskvita koje nismo nikako drugačije iskoristili. Ako nemate biskvit, mrvice možete napraviti od piškota. Stavite ih u plastičnu vrećicu i usitnite valjkom ili ih zrobite u velikom kuhinjskom stroju za usitnjavanje.

blanširanje
kratkotrajna obrada namirnica (voća i povrća) u ključaloj vodi koja se provodi zbog inaktiviranja enzima. Namirnicu treba samo kratko ofuriti vrućom vodom, a potom nastaviti s daljnjom pripremom.

borovica
zbog toga što je plod klekovine još je nazivaju klekova bobica. Okus sušenih plodova je aromatičan i podsjeća na bor. Koristi se uz divljač.

borovnica
šumsko voće bogato vitaminom C. Ugodnog je, kiselaksto-slatkog okusa. Bere se početkom ljeta po šumama Gorskoga kotara. Najbolje ih je jesti i pripremati svježe, ali se mogu i zamrzavati. Osim toga, od njih se priprema i odličan džem.

bosiljak
jedan od najvažnijih biljnih začina. Prema grčkome jeziku, ime mu znači "kralj". Odličan je začin uz mnoga jela, naročito rajčice. Poznati je umak od bosiljka, češnjaka, sira i pinjola – talijanski pesto.

buket garni (bouquet garni)
vezica začinskog bilja. Francuski izraz za svežanj od 3 stabljike peršina, 1 male grančice majčine dušice (timijana) i 1 malog lovorovog lista. Može se omotati u neko aromatično povrće, npr. stabljiku celera ili poriluka. No, buket garni može biti složen i od drugog bilja u raznim kombinacijama. Nakon pripreme jela buketić sa začinima se jednostavno izvadi.