Kulinarski pojmovi i sastojci

glatko brašno
melje se od oljuštenog zrnja pšenice. Tijekom postupka mljevenja glatko se brašno prosijavanjem odvaja od ljuski, mekinja. Nekad se u mnogim krajevima nazivalo cvjetnim brašnom.

gluten
razvija se tijekom miješanja brašna s tekućinom. Dok mijesimo tijesto nastaje ljepljivi sastojak, bjelančevina gluten, koja nije topiva u vodi. Ako glutena ima previše, tijesto je žilavo. Ponekad se tijestu koje treba razvlačiti dodaje malo kiseline (žlica limunovog soka ili octa) jer ona može olabaviti gluten i tijesto se lakše oblikuje.

gorušica
zrnca gorušice su sjemenke različitih biljaka iz obitelji krstašica. Postoje bijela, žuta i crna zrnca gorušice. Koriste se kao začin za kobasice ili u proizvodnji senfa.

graham brašno
nazvano je po bostonskom liječniku iz 19. stoljeća. To je grubo mljeveno integralno brašno poznato i kao prekrupa.

gratiniranje
stvaranje kore na jelu. Najčešće se jelo gratinira u pećnici, bilo da je već sasvim gotovo pa ga samo treba zapeći ili ga cijelog pripremamo u pećnici. U drugom slučaju po površini jela posipa se sir, sve se poškropi maslacem i polako dovršava na umjerenoj vatri.